Предлагаю вам приготовить этот пирог вместе, если вы любите сдобные пироги с ягодными начинками, то наверняка этот рецепт станет одним из ваших фаворитов. Секрет этого рецепта в нежном, пористом дрожжевом тесте и кисло-сладкой вишневой начинке с пряными нотками корицы и аниса.
Время приготовления:
3 часа 30 минут. (2 часа 15 минут для закваски теста, 10 минут на вымешивание теста, 40 минут приготовление начинки, 10 минут "плетение" пирога.)
Количество порций:
Из всех указанных ингредиентов получится 1 большой пирог диаметром 25см.
Готовится: в духовке
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
Шаг 1
В глубокую посуду налить теплое, но не кипящее молоко. Добавить 50 грамм сахара, перемешать до полного растворения.
Чтобы дрожжи лучше подействовали и не перегрелись, молоко должно быть горячим, но не обжигающим.
Шаг 2
К сладкому молоку добавить свежие дрожжи. Аккуратно размешать их с молоком, накрыть чистым полотенцем и оставить для поднятия на 15 минут.
Шаг 3
Перемешать дрожжевую смесь и добавить к ней помешивая по очереди 3 желтка. Добавить соль. Хорошо перемешать.
Не спешите выкидывать яичные белки, смажьте ими пирог прежде чем поставить его в духовой шкаф, это придаст выпечке привлекательный золотистый оттенок.
Шаг 4
Добавить в смесь сливочное масло комнатной температуры, как следует всё перемешать.
Шаг 5
Постепенно добавлять муку и перемешивать тесто. Можно воспользоваться миксером с насадкой для теста, вымешивать тесто 3 минуты. Я вымешиваю тесто руками.
Шаг 6
Как только тесто перестанет прилипать к рукам скатать из него шар, накрыть полотенцем и оставить для поднятия в теплом помещении на 1 час.
Шаг 7
Обмять тесто руками, накрыть полотенцем и оставить для повторного подъема еще на 1 час. Пока тесто поднимается - время заняться начинкой.
Шаг 8
Вишню без косточек засыпать сахаром, добавить корицу, мускатный орех, пару звездочек аниса и подогреть вишню на медленном огне около 20 минут.
Шаг 9
Добавить крахмал и хорошо перемешать до однородности. Не должно быть никаких комочков. Снять с огня и дать хорошо остыть начинке.
Шаг 10
Тесто разделить на 2 части. Раскатать одну часть теста и покрыть ей форму. Вторую часть теста так же раскатать, нарезать на полоски примерно одинаковой ширины.
Шаг 11
Аккуратно выложить начинку и равномерно распределить её лопаточкой.
Шаг 12
Поместить на пирог вертикальные полоски закрепив их с одной стороны.
Шаг 13
Поместить на пирог горизонтальные полоски так, как показано на фото.
Шаг 14
Продолжать переплетать ленты из теста до края пирога.
Шаг 15
Срезать ножом лишнее тесто с края формы и смазать пирог яичным белком с помощью силиконовой кисточки.
Шаг 16
Поставить пирог выпекаться в предварительно разогретую духовку при 180 градусах на 15-20 минут. Горячий пирог я посыпаю сахарной пудрой. Пирог готов, а домашних уже давно привлек соблазнительный вишневый аромат.
Приятного аппетита!
